Die Bouillabaisse ist weit mehr als nur eine Fischsuppe – sie ist ein kulinarisches Heiligtum aus Marseille. Ursprünglich ein „Arme-Leute-Essen“ der Fischer, die den Beifang (Fische, die sich nicht verkaufen ließen) in Meerwasser kochten, ist sie heute eine der edelsten Spezialitäten der französischen Küche.
Ein klassisches, elegantes Rezept für gratinierte Jakobsmuscheln auf einem Rahmspinat-Bett. Diese Vorspeise ist perfekt für besondere Anlässe, da sie edel aussieht, aber in der Zubereitung unkompliziert ist.
Boeuf Bourguignon ist der Inbegriff der französischen Wohlfühlküche. Es braucht Zeit und Geduld, belohnt dich aber mit unglaublich zartem Fleisch und einer tiefen, aromatischen Sauce.
Adieu Monsieur Paul – du mein Ehrenritter und Schöpfer der „Nouvelle Cuisine“ Paul Bocuse war Genussmensch, Imperator für die Gastro Szene und Ideengeber für eine ganze Generation von Köchen. Kennengelernt habe ich Ihn persönlich bei den Gebrüder Paul und Jean-Pierre Häberlin „ Auberge de l’Ill“ in Illhäusern – Elsaß in den 80 Jahren wo ich von …
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