Die Kombination aus dem zarten, fetthaltigen Lachs und der knusprigen, nussigen Pistazienkruste ist nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern sieht durch das leuchtende Grün auch auf dem Teller fantastisch aus.
Lachsfilet mit Pistazienkruste
Gang: HauptgangKüche: Französiche KücheSchwierigkeit: gehobenServings
2
servingsPrep time
30
MinutenCooking time
40
MinutenCalories
900
kcalTotal time
1
Stunde10
MinutenZutaten - Einkauf
2 Lachsfilets (à ca. 150-180g), am besten mit Haut (für die Saftigkeit)
50g Pistazienkerne (geröstet und gesalzen oder natur)
20g Panko-Mehl oder Semmelbrösel (für extra Knusprigkeit)
1 EL Dijon-Senf
1 EL Honig oder Ahornsirup
1 EL Olivenöl
½ Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Optional: etwas frischer Dill oder Petersilie
Anweisungen -Zubereiten
- Vorbereitung: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Kruste herstellen: Die Pistazien grob hacken (nicht zu fein, wir wollen Struktur!). In einer kleinen Schüssel die gehackten Pistazien mit dem Panko-Mehl, dem Zitronenabrieb und dem Olivenöl vermengen.
- Die "Klebe-Schicht": In einer separaten kleinen Schüssel den Senf mit dem Honig und einem Spritzer Zitronensaft glattrühren.
- Lachs vorbereiten: Die Lachsfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten auf das Backblech legen.
- Topping auftragen: Die Oberseite der Filets großzügig mit der Senf-Honig-Mischung bestreichen. Danach die Pistazienmischung darauf verteilen und mit den Fingern leicht festdrücken, damit die Kruste gut haftet.
- Garen: Den Lachs im vorgeheizten Ofen für ca. 12–15 Minuten backen (je nach Dicke der Filets). Der Kern sollte idealerweise noch leicht glasig sein.
Rezept-Video
Notizen
- Mein Tipp für den perfekten Genuss:
Dazu passt hervorragend ein cremiges Erbsenpüree, ein leichter Wildkräutersalat oder klassischer Zitronen-Risotto. - Meine Wein Tipp:
Ein trockener Blanc de Blanc, Picpoul de Pinet oder Chardonnay passt hervorragend dazu.