Königsberger Klopse

von molvin Allgemein, Fine Dining - Rezepte - Cookingan Veröffentlicht am

Der Star der deutschen Hausmannskost: Königsberger Klopse

Sie sind der Inbegriff von Sonntagsessen und kulinarischer Heimat: Königsberger Klopse. Kaum ein anderes Gericht schafft den Spagat zwischen deftiger Fleischspeise und feiner, säuerlich-eleganter Soße so perfekt wie dieser Klassiker aus Ostpreußen.

Obwohl sie als wahres Traditionsgericht gelten, haben sie in der modernen Küche nichts von ihrem Charme verloren. Das Geheimnis? Die perfekte Balance! In unserem Rezept zeigen wir dir, wie du die feinen Kalbsknödel auf traditionelle Weise zubereitest – natürlich begleitet von der unverzichtbaren, aromatischen Kapernsoße.

Königsberger Klopse
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Königsberger Klopse

Rezept von MRGang: HauptgangKüche: Gut BürgerlichSchwierigkeit: Normal
Servings

4

servings
Prep time

30

Minuten
Cooking time

40

Minuten
Calories

800

kcal
Total time

1

Stunde 

10

Minuten

Zutaten - Einkauf

  • Für die Klopse :

  • 1 Brötchen, vom Vortag

  • 300 g Hackfleisch, vom Kalb

  • 1 Ei

  • 50 g Schalotten

  • 2 Lorbeerblätter

  • 1 Zweig Petersilie

  • 2 EL Rapsöl

  • 1 Prise feines Meersalz

  • 1 Prise Pfeffer, bunt aus der Pfeffermühle

  • einige Pfefferkörner

  • 1 TL Senf, mittelscharf

  • 10 g Sardellenfilets

  • 4 geh. TL Kapern

  • 200 g Vollmilch

  • Für die Sauce:

  • 50 g Schalotten

  • 1 geh. TL Kapern

  • 20 g Butter

  • 30 g Weizenmehl

  • 30 ml Weißwein, trocken

  • 500 ml Kalbsfond

  • 250 g Schlagsahne

  • 1 Prise Salz

  • 1 Prise Pfeffer, bunt

  • 1 Eigelb

  • 1 Spritzer Zitronensaft

  • 1 Msp. Muskat

  • Zum Garnieren:

  • etwas Kapern

  • 2 Zweige Petersilie

  • 40 g Semmelbrösel

  • 40 g Butter

Anweisungen -Zubereiten

  • Für die Klopse die Petersilie fein hacken. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten hinzugeben und anschwitzen. Währenddessen das Brötchen klein schneiden, mit der gehackten Petersilie vermengen. Die Milch und die angeschwitzten Schalotten hinzufügen.
  • Die Masse kurz abkühlen lassen und dann das Hackfleisch hinzugeben und gut durchmengen. Ei, Senf, gehackte Sardellenfilets und gehackte Kapern untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 30 Minuten kaltstellen.
  • Von der Fleischmasse gleichmäßig kleine Klopse abdrehen. Wasser mit Lorbeerblatt und einigen Pfefferkörnern aufkochen, leicht salzen und die Klopse vorsichtig einlegen und 10-15 Minuten ziehen lassen.
  • ür die Sauce die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne mit der Butter anschwitzen. Mit dem Mehl bestreuen, mit dem Weißwein ablöschen.
  • Kalbsfond angießen und auf etwa 100 ml einkochen lassen. Sahne hinzufügen und unter ständigem Rühren aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, gehackten Kapern und Zitronensaft abschmecken. Die Sauce durch ein Sieb passieren.
  • Anschließend das Eigelb mit 3-4 EL der Sauce verrühren und in die Sauce einrühren. Dabei sollte diese nicht mehr kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen und die Semmelbrösel darin rösten, bis diese goldgelb sind. Danach bis zum Servieren zur Seite stellen.
  • Die Klopse aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in die Sauce legen, Kapern, gehackte Petersilie und die gerösteten Semmelbrösel auf die Klopse streuen und servieren.

Rezept-Video

Notizen

  • Mein Tipp für den perfekten Genuss: Damit die Klopse so richtig schön locker und fluffig werden, solltest du das Brötchen in lauwarmem Wasser oder Milch besonders gut einweichen und anschließend kräftig ausdrücken. Wer es besonders fein mag, streicht die Fleischmasse vor dem Formen einmal kurz durch ein grobes Sieb oder knetet sie besonders lange, bis sie eine fast seidige Bindung hat.
  • Mein Wein Tipp:
    Ein trockener Grauburgunder passt hervorragend dazu. Zu der feinen Säure der Kapernsoße passt hervorragend ein Grauburgunder. Die lebendige Frucht des Weins harmoniert wunderbar mit der cremigen Soße und dem zarten Kalbfleisch. Achtet darauf, dass der Wein genug Körper hat, um gegen die würzigen Kapern zu bestehen!