Der seltene Mourvèdre Gris – oder, was viel wahrscheinlicher ist, wenn man von „weißem Mourvèdre“ im Languedoc spricht: die Vinifizierung von roten Mourvèdre-Trauben als Weißwein (Blanc de Noir) oder die Verwendung des Mourvèdre als strukturgebender Partner in Rosés.
Der Mourvèdre ist der „Aristokrat“ unter den Mittelmeersorten. Er gilt als anspruchsvoll und eigenwillig, liefert aber bei richtiger Pflege Weine von unvergleichlicher Struktur und Tiefe. Im Languedoc ist er das Rückgrat vieler Spitzen-Cuvées.
Ursprung:
- Spanisches Erbe: Ursprünglich stammt die Sorte aus Spanien, wo sie unter dem Namen Monastrell bekannt ist (besonders in der Region Valencia/Murviedro, wovon sich der Name ableitet).
- Weg nach Frankreich: Die Sorte kam vermutlich schon vor Jahrhunderten über die Pyrenäen nach Südfrankreich und fand besonders in den Küstenregionen des Languedoc und der Provence (Bandol) ihre idealen Bedingungen.
Geschichte im Languedoc:
- Mourvèdre hat eine lange Tradition, war jedoch nach der Reblausplage fast verschwunden, da er schwer auf Unterlagen zu pfropfen war.
- Erst in den letzten Jahrzehnten erlebte er eine Renaissance, da Winzer in Regionen wie La Clape oder Corbières sein Potenzial für extrem lagerfähige und charakterstarke Weine wiederentdeckten.
Anpassung an das Klima:
- Der Sonnenanbeter: Mourvèdre hat ein Sprichwort: „Er braucht das Gesicht in der Sonne und die Füße im Meer.“ Er benötigt sehr viel Wärme und Licht, um reif zu werden, liebt aber die Luftfeuchtigkeit der Küstennähe.
- Spätstarter: Er ist eine der am spätesten reifenden Sorten. Das macht ihn im Languedoc wertvoll, da er die volle Kraft des mediterranen Spätsommers nutzt, ohne zu schnell zu viel Zucker (und damit Alkohol) aufzubauen.
Eigenschaften der Beeren:
- Die Beeren sind klein, dickschalig und sehr kompakt an der Traube.
- Sie besitzen einen sehr hohen Anteil an Antioxidantien und Gerbstoffen. Diese dicke Schale ist der Grund, warum Mourvèdre so wichtig für die Struktur ist – selbst, wenn er nur in kleinen Anteilen verwendet wird.
Weincharakteristik (auch in hellen Vinifizierungen):
Obwohl er eine rote Traube ist, beeinflusst er die Stilistik der Region massiv – auch bei den „helleren“ Weinen:
- Typische Aromen: * Schwarze Früchte (Brombeere, Heidelbeere)
- Wildbret und Leder (typisch bei Reifung)
- Garrigue-Würze (Thymian, Rosmarin)
- Ein Hauch von Trüffel oder Unterholz.
- Struktur: Er bringt eine fast „männliche“ Kraft, feste Tannine und eine beachtliche Frische mit. In Rosés (z. B. aus dem Languedoc) sorgt er für die nötige Würze und Haltbarkeit.
Bedeutung und Verwendung:
- Der Strukturgeber: In der klassischen „GSM“-Cuvée (Grenache, Syrah, Mourvèdre) ist er der Part, der für das Rückgrat und das Alterungspotenzial zuständig ist.
- Besonderheit „Weiß/Rosé“: Im Languedoc wird Mourvèdre oft für hochwertige Rosés verwendet, die fast wie Weißweine strukturiert sind. Er verleiht ihnen eine salzige Mineralität und eine Langlebigkeit, die man sonst nur von Rotweinen kennt.
- Reinsortige Rarität: Es gibt mutige Winzer, die Mourvèdre reinsortig ausbauen, was oft monumentale Weine hervorbringt, die Jahre der Ruhe benötigen.
Zusammenfassend ist der Mourvèdre die Rebsorte für Winzer mit Geduld. Er ist das „Gewürz“ und das „Skelett“ des Languedoc. Ohne seine Fähigkeit, die Hitze des Südens in noble Struktur zu verwandeln, würden viele der großen Weine der Region ihre legendäre Tiefe vermissen lassen.