Rinderrouladen „Wie bei Oma“: Ein Stück Heimat auf dem Teller
Es gibt Gerichte, die sind weit mehr als nur eine Mahlzeit – sie sind eine Zeitreise. Wenn der Duft von kräftig angebratenem Fleisch, würzigem Senf und geschmorten Zwiebeln durch das Haus zieht, weiß jeder sofort: Heute gibt es Rinderrouladen nach Art meiner Oma.
Dieses Rezept ist das Herzstück der deutschen Sonntagsbesinnlichkeit. Es braucht keine Experimente, sondern ehrliches Handwerk, viel Liebe und vor allem Zeit. Das Geheimnis liegt in der Balance zwischen der feinen Säure der Gewürzgurke, dem rauchigen Speck und einer Soße, die so tiefdunkel und glänzend ist, dass man sie am liebsten pur löffeln möchte.
Rouladen nach Art meiner Oma
Gang: HauptgangKüche: BürgerlichSchwierigkeit: Normal4
servings30
Minuten40
Minuten500
kcal1
Stunde30
MinutenZutaten - Einkauf
4 Rinderrouladen
Salz Pfeffer
5 EL Dijon-Senf
200 g Gewürzgurken
200 g feine Zwiebelringe
12 Scheiben Speck, durchwachsen, geräuchert
Soßen Ansatz
80 g Karotten
60 g Petersilienwurzeln
80 g Staudensellerie
80 g Lauch
6 Kleine Schalotten
3 EL Rapsöl
30 g Tomatenmark
200 ml Rotwein, trocken - Cotes de Rousillion
400 ml Rinderfond
200 g Butter
Anweisungen -Zubereiten
- Die Rouladen einzeln zwischen Frischhaltefolie platzieren und mit dem Plattiereisen gleichmäßig flach klopfen bis die Rouladen ca. 0,5 cm dick sind. Die Rouladen nebeneinanderlegen, salzen und pfeffern und mit dem Senf bestreichen.
- Die Gewürzgurken längs in etwa 5 mm dicke Streifen schneiden. Die Zwiebel pellen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Rouladen mit je zwei Scheiben Speck, Gurken- und Zwiebelscheiben belegen.
- Die Rouladen an den Seiten einschlagen und von der schmalen Seite her aufrollen. Die gefüllten, aufgerollten Rouladen mit Rouladen Nadeln stecken.
- Karotten und Petersilienwurzeln schälen, Staudensellerie und Lauch putzen, Schalotten und Gemüse klein würfeln.(Mire Poix)
- In einem Schmortopf das Öl erhitzen und die Rouladen darin rundherum anbraten, dann aus dem Topf nehmen. Das klein gewürfelte Gemüse in den Topf geben und anschwitzen. Tomatenmark einrühren, alles leicht braun rösten, dann mit Rotwein ablöschen und diesen kurz einkochen lassen. Den Rinderfond zugießen, die Rouladen wieder einlegen und bei geringer Hitze zugedeckt 45-60 Minuten köcheln lassen.
- Wenn du die Soße noch etwas „runder“ machen möchtest, gib zusammen mit dem Fond einen Zweig Thymian oder ein Lorbeerblatt in den Topf. Das Aroma passt hervorragend zum Rotwein.
- Rouladen nach dem Ende der Garzeit wieder herausnehmen und im Ofen bei 80 °C warmhalten. Die Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb passieren, etwas einkochen lassen. Mit kalten Butterwürfeln leicht binden. Die Rouladen wieder einlegen.
- Die Rouladen mit der Soße servieren.
Rezept-Video
Notizen
- Mein Tipp für den perfekten Genuss: Serviere die Rinderrouladen unbedingt mit cremigem Kartoffelstampf aus mehligen Kartoffeln oder klassischen Salzkartoffeln. Der Grund? Die dunkle, herzhafte Bratensauce mit der leichten Specknote muss unbedingt aufgesogen werden.
- Meine Wein Tipp: Ein trockener Kraftprotz: Cabernet Sauvignon oder Merlot passt hervorragend dazu. Ein badischer Spätburgunder – leicht gekühlt serviert (ca. 16°C), das ist Soulfood pur!