Kohlrouladen mit Hackfleisch 

von molvin Fine Dining - Rezepte - Cookingan Veröffentlicht am

Herzhafte Kohlrouladen mit Bacon-Mantel – Dieses Rezept kombiniert den klassischen Geschmack von zartem Wirsing oder Weißkohl mit einer würzigen Fleischfüllung und dem rauchigen Aroma von Speck. Herzhafte Kohlrouladen mit Bacon-Mantel

Kohlrouladen mit Hackfleisch-Füllung und Speck 
Drucken

Kohlrouladen mit Hackfleisch-Füllung und Speck 

Rezept von MRKüche: BürgerlichSchwierigkeit: normal
Servings

4

servings
Prep time

20

Minuten
Cooking time

1

Stunde 
Calories

1200

kcal
Total time

1

Stunde 

20

Minuten

Zutaten - Einkauf

  • Für die Rouladen:

  • 1 Weißkohl, groß

  • 1 kg Eiswürfel

  • 2 Schalotten

  • 1 EL Butter

  • 600 g Rinderhack

  • 3 Eier

  • 75 g Pankomehl

  • 4 EL Dijon-Senf

  • 2 EL Pfeffer

  • 2 EL Salz

  • 8 Scheiben Bacon

  • 150 ml Sonnenblumenöl

  • 1 Zweig Rosmarin

  • Für die Kartoffeln:

  • 500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend

  • Salz

  • Für die Sauce:

  • 1 Liter Fleischbrühe

  • 3 EL Stärke

  • 200 ml Sahne

  • Salz und Pfeffer

Anweisungen -Zubereiten

  • Einen großen Topf mit Salzwasser aufstellen und zum Kochen bringen.
  • Mit einem Messer den Strunk vom Weißkohl mit einem Sternenschnitt entfernen. Den Kohlkopf im Ganzen im kochenden Salzwasser ein paar Minuten blanchieren, danach im Eiswasser abschrecken. Vier große Kohlblätter vom Kohlkopf lösen. Die Kohlblätter anschließend auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
  • Die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne mit der Butter farblos anschwitzen. Hackfleisch, Schalotten, Eier, Pankomehl und Senf in eine große Schüssel geben und alles kräftig durchkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Kohlblätter nebeneinander ausbreiten, die Hackfleischfüllung aufteilen und in der Mitte des Kohlblatts platzieren.
  • Die Füllung mit Hilfe des Kohlblatts fest einrollen. Nach dem Einrollen die Seiten einklappen. Je zwei Scheiben Bacon um die Rouladen wickeln.
  • Die Rouladen in einem großen Topf mit Sonnenblumenöl von allen Seiten scharf anbraten, mit der Fleischbrühe aufgießen, Rosmarin hinzugeben und für 25 Minuten in der Fleischbrühe kochen.
  • Die Kartoffeln schälen, schneiden und in Salzwasser für 20 Minuten kochen. Wie du Salzkartoffeln richtig kochst, erfährst du in unserem Video!

Rezept-Video

Notizen

  • Mein Tipp für den perfekten Genuss: Serviere die Kohlrouladen unbedingt mit cremigem Kartoffelstampf oder klassischen Salzkartoffeln. Der Grund? Die dunkle, herzhafte Bratensauce mit der leichten Specknote muss unbedingt aufgesogen werden. Nichts eignet sich dafür besser als eine mehlige Kartoffel!
  • Meine Wein Tipp: Ein trockener Badischer Spätburgunder passt hervorragend dazu. Ein badischer Spätburgunder – leicht gekühlt serviert (ca. 16°C), das ist Soulfood pur!