Grünkohl ist wie ein guter Krimi – er wird spannender, wenn man ihn sacken lässt. Bereite den Kohl am besten schon einen Tag vorher zu. Durch das Aufwärmen verbinden sich die intensiven Aromen der geräucherten Schweinebacke und die würzigen Gewürze der Pinkel (Grützwurst) erst so richtig mit dem Gemüse.
Deftiger Grünkohl mit Pinkel
Gang: HauptgangKüche: BürgerlichSchwierigkeit: leichtServings
4
servingsPrep time
20
MinutenCooking time
1
StundeCalories
720
kcalTotal time
1
Stunde30
MinutenZutaten - Einkauf
800 g Grünkohl
1 Zwiebel
etwas grobes Salz
2 EL Gänseschmalz
200 g Schweinebacken, geräuchert
200 ml Gemüsefond
50 g Haferflocken
4 Stücke Pinkel
10 g Pfeffer aus der Mühle
20 g Rohrzucker
2 EL Dijon-Senf
Anweisungen -Zubereiten
- Den Grünkohl waschen und zupfen. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
- Zum Blanchieren des Grünkohls diesen kurz in Salzwasser kochen und anschließend in gesalzenem Eiswasser abschrecken.
- Die Zwiebeln in einem Topf mit Gänseschmalz anschwitzen. Den Grünkohl hinzugeben und mit anschwitzen. Die Schweinebacke auf den Grünkohl legen und mit dem Gemüsefond aufgießen. Das Ganze für eine Stunde zugedeckt kochen. Zwischendurch den Grünkohl durchrühren.
- Für die Bindung nach der Hälfte der Kochzeit die Haferflocken zum Grünkohl geben.
- Ca.10 Minuten vor Ende der Kochzeit die Pinkel auf den Grünkohl geben und bis zum Schluss mit garen.
- Kurz vor Ende der Garzeit den Grünkohl mit Salz, Pfeffer, Rohrzucker und Senf abschmecken.
- Nach dem Garen den Grünkohl zusammen mit den Pinkeln und der Schweinebacke auf einem Teller anrichten.
Rezept-Video
Notizen
- Mein Tipp für den perfekten Genuss: Dazu gehören unbedingt karamellisierte Röstkartoffeln (kleine festkochende Kartoffeln in Butter und Zucker geschwenkt). Der Kontrast zwischen dem salzig-deftigen Fleisch und der Süße der Kartoffeln ist das eigentliche Geheimnis.
- Mein Wein Tipp: Ein trockener Grauburgunder oder Riesling passt hervorragend dazu.