Hühnerfrikassee mit Weißwein & Spargel

von molvin Fine Dining - Rezepte - Cookingan Veröffentlicht am

Die Geheimwaffe eines wirklich guten Frikassees liegt in der Balance. Während das zarte Hühnerfleisch und die cremige Soße für die Sättigung sorgen, bringen Spargelspitzen und Champignons Struktur und Frische auf den Teller. Der Schuss Weißwein schneidet durch die Üppigkeit der Sahne und hebt das gesamte Aroma auf ein neues Level.

Hühnerfrikassee mit grüne Spargelspitzen, Champignons
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Hühnerfrikassee mit grüne Spargelspitzen, Champignons

Rezept von MRGang: HauptgangKüche: Gut BürgerlichSchwierigkeit: Normal
Servings

4

servings
Prep time

50

Minuten
Cooking time

1

Stunde 
Calories

680

kcal
Total time

2

Stunden 

30

Minuten

Zutaten - Einkauf

  • Für das Frikassee:

  • 30 g Schalotten

  • 150 g Champignons

  • 750 g Spargelspitzen

  • 200 ml Buttermilch

  • 2 Eigelbe

  • 1 Prise Cayennepfeffer

  • 1 Muskatnuss

  • 1 Prise Salz

  • 1 Zitrone, unbehandelt

  • 1 EL Butter

  • 1 Schuss 0,1 L Weißwein, trocken

  • 1 Pfeffer, weiß aus der Mühle

  • 1 Bund Petersilie

  • Für die Hühnerbrühe:

  • 1,5 kg Hühner, küchenfertig

  • 1 Bund Suppengrün

  • 1 Gemüse Zwiebel, groß

  • 1 Zweig Thymian

  • 2 Lorbeerblätter

  • 1 TL Pfefferkörner, weiß

  • 1 TL Wacholderbeere

Anweisungen -Zubereiten

  • Für die Hühnerbrühe das Huhn gründlich innen und außen waschen. Das Suppengrün waschen, putzen und kleinschneiden. Zwiebeln mit der Schale vierteln. Alles mit dem Thymian, den Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Wacholderbeeren in einen Topf füllen, mit 1 ½ Liter kaltem Wasser aufgießen und offen langsam zum Kochen bringen. Dann das Huhn halb zugedeckt bei schwacher Hitze 1-1 ½ Stunden in der leicht siedenden Brühe garen.
  • Schalotten schälen, fein würfeln. Pilze putzen und ggf. halbieren oder vierteln. Den Spargel schälen und die Spargelspitzen in Spalten schneiden.
  • Buttermilch und Eigelbe vermischen, Cayennepfeffer, frisch geriebenen Muskat und Salz hinzugeben.
  • Das Huhn nach der Garzeit aus der Brühe herausheben und etwas abkühlen lassen. Die Haut vom Huhn entfernen, Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen.
  • Die Brühe durch ein Sieb passieren und ggf. entfetten.
  • Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben und Saft auspressen. Die Butter in einem flachen Topf erhitzen. Die Schalotten in der schäumenden Butter anschwitzen. Pilze hinzugeben und ebenfalls anschwitzen. Spargelspitzen hinzufügen. Alles mit Weißwein ablöschen. Die Hühnerbrühe angießen. Alles aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen.
  • Hühnerfleisch zusammen mit Zitronenabrieb und Saft hinzugeben.
  • Buttermilch-Eigelb-Mischung unter Rühren in die Soße geben, aber nicht mehr kochen lassen.
  • Das Frikassee mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Rezept-Video

Notizen

  • Mein Tipp für den perfekten Genuss: Streue frisch gehackte Petersilie darüber und serviere das Frikassee in einem Reisring. Dafür den Reis in eine eingefettete Gugelhupfform drücken, auf einen Teller stürzen und das Frikassee in die Mitte füllen.
  • Mein Wein Tipp:
    Ein trockener Weißburgunder, Picpoul de Pinet oder Chardonnay passt hervorragend dazu.