Boeuf Bourguignon

von molvin Allgemein, Fine Dining - Rezepte - Cookingan Veröffentlicht am

Boeuf Bourguignon ist der Inbegriff der französischen Wohlfühlküche. Es braucht Zeit und Geduld, belohnt dich aber mit unglaublich zartem Fleisch und einer tiefen, aromatischen Sauce.

Boeuf Bourguignon
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Boeuf Bourguignon

Rezept von MRGang: HauptgangKüche: FranzösischSchwierigkeit: Gehoben
Servings

4

servings
Prep time

1

Stunde 
Cooking time

4

Stunden 
Calories

650

kcal
Total time

50

Minuten

Zutaten - Einkauf

  • Für das Fleisch:

  • 800 g – 1 kg Rindfleisch (am besten aus der Schulter oder Wade, gut durchwachsen)

  • 150 g Speck (geräuchert, in Streifen oder Würfeln)

  • 2 EL Öl oder Butterschmalz zum Anbraten

  • Salz & Pfeffer

  • Für die Sauce & das Gemüse:

  • 2 Möhren, in Scheiben geschnitten

  • 1 große Zwiebel, gewürfelt

  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

  • 2 EL Tomatenmark

  • 2 EL Mehl (zum Bestäuben)

  • 750 ml kräftiger Rotwein (am besten ein trockener Burgunder oder Spätburgunder)

  • 400 ml Rinderfond

  • Kräuterstrauß (Bouquet Garni): 2 Lorbeerblätter, 3 Zweige Thymian, etwas Petersilie

  • Die Einlage (kurz vor Ende hinzufügen):

  • 200 g kleine Champignons (ganz oder halbiert)

  • 10–12 kleine Silberzwiebeln oder Schalotten

  • Etwas Butter

Anweisungen -Zubereiten

  • Vorbereiten: Schneide das Fleisch in ca. 4–5 cm große Würfel. Tupfe es trocken, damit es beim Anbraten eine schöne Kruste bekommt.
  • Anbraten: Erhitze das Fett in einem großen Schmortopf (idealerweise aus Gusseisen). Brate den Speck darin knusprig an und nimm ihn heraus. Brate dann das Fleisch portionsweise bei hoher Hitze scharf an, bis es von allen Seiten braun ist. Ebenfalls herausnehmen.
  • östen: Gib die Zwiebelwürfel und Möhren in das Bratfett und dünste sie ca. 5 Minuten an. Rühre das Tomatenmark unter und lass es kurz mitrösten.
  • Bestäuben & Ablöschen: Gib das Fleisch und den Speck zurück in den Topf. Bestäube alles mit dem Mehl und rühre gut um. Lösche nun mit dem Rotwein und dem Fond ab, bis das Fleisch fast bedeckt ist.
  • Schmoren: Knoblauch und Kräuter hinzufügen. Den Deckel auflegen und bei geringer Hitze ca. 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen (oder im Ofen bei 160°C). Das Fleisch ist fertig, wenn es bei leichtem Druck fast zerfällt.
  • Das Finale: In den letzten 15 Minuten brätst du die Champignons und die kleinen Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Butter goldbraun an und gibst sie zum Eintopf. Schmecke alles mit Salz und reichlich Pfeffer ab.

Rezept-Video

Notizen

  • Mein Tipp für den perfekten Genuss:
    Beilagen: Klassisch serviert man dazu Baguette, Salzkartoffeln oder ein cremiges Kartoffelstampf. Auch breite Bandnudeln passen hervorragend.
    Am nächsten Tag: Wie fast alle Schmorgerichte schmeckt das Boeuf Bourguignon am zweiten Tag aufgewärmt fast noch besser, da die Aromen richtig durchziehen können.
  • Mein Wein Tipp:
    Ein Vollmundiger Monastrell oder Tempranillo passt hervorragend dazu.