Lammschulterconfit mit Thymian

von molvin Allgemein, Fine Dining - Rezepte - Cookingan Veröffentlicht am

Geschmortes Lammschulterconfit mit Thymian, Knoblauch und Granatapfel.
Ein festliches Rezept für 4 Personen, bei dem das Fleisch durch langsames Garen butterzart wird.
Die Süße von Honig und Balsamico harmoniert perfekt mit der Frische der Granatapfelkerne.

Geschmortes Lammschulterconfit
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Geschmortes Lammschulterconfit

Rezept von MRGang: HauptgangKüche: Gut BürgerlichSchwierigkeit: Normal
Servings

4

servings
Prep time

30

Minuten
Cooking time

3

Stunden 
Calories

1100

kcal
Total time

4

Stunden 

Zutaten - Einkauf

  • 1 Lammschulter (1,2 bis 1,5 kg, mit oder ohne Knochen)

  • 4 Knoblauchzehen (zerstoßen)

  • 1 gelbe Zwiebel (gehackt)

  • 6 Zweige frischer Thymian

  • 2 EL Olivenöl

  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

  • Für die Glasur und Flüssigkeit

  • 1 EL Honig

  • 1 EL Balsamico-Essig

  • 200 ml Brühe (Gemüse- oder Geflügelbrühe)

  • Das Finish

  • 1 frischer Granatapfel (Kerne ausgelöst)

  • Optionale Kräuter: Frische Petersilie oder Koriander zur Dekoration

Anweisungen -Zubereiten

  • Vorbereitung & Würzen
  • Heizen Sie den Backofen auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vor. Würzen Sie die Lammschulter großzügig von allen Seiten mit Salz und Pfeffer.
  • In die Form geben
  • Legen Sie das Lamm in eine große Auflaufform oder einen Bräter. Verteilen Sie die gehackte Zwiebel, die zerstoßenen Knoblauchzehen und die Thymianzweige um das Fleisch herum.
  • Glasieren & Angießen
  • Verrühren Sie den Honig und den Balsamico-Essig in einer kleinen Schüssel. Bestreichen Sie die Oberseite der Lammschulter gleichmäßig mit dieser Mischung. Beträufeln Sie alles mit Olivenöl und gießen Sie die Brühe seitlich in die Form.
  • Das langsame Garen (Slow Cooking)
  • Decken Sie den Bräter fest mit einem Deckel oder Alufolie ab. Schieben Sie das Fleisch in den Ofen und lassen Sie es 3 bis 3,5 Stunden garen. Tipp: Übergießen Sie das Fleisch alle 45 Minuten mit dem eigenen Bratensaft, damit es besonders saftig bleibt.
  • Das Finish
  • Entfernen Sie für die letzten 20 Minuten die Abdeckung, damit die Oberfläche leicht karamellisieren kann. Nehmen Sie das Fleisch anschließend aus dem Ofen und lassen Sie es vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen.
  • Servieren
  • Bestreuen Sie das Lamm kurz vor dem Servieren mit den frischen Granatapfelkernen und den gehackten Kräutern. Träufeln Sie den reduzierten Bratensaft darüber.

Rezept-Video

Notizen

  • Mein Tipp für den perfekten Genuss:
    Cremigem Polenta- oder Kartoffelstampf: Um die aromatische Sauce aufzusaugen.
    Geröstetem Wurzelgemüse: Karotten oder Pastinaken unterstreichen die Honignote.
    Couscous mit Minze: Für eine orientalisch angehauchte Note.
  • Meine Wein Tipp:
    Wählen Sie einen Rotwein mit Noten von Sauerkirsche, Brombeere und süßen Gewürzen.
    Ein strukturierter Syrah oder ein gereifter Tempranillo ergänzen die Zartheit des Lammconfits
    und die fruchtige Säure des Granatapfels ideal.