Coq au Vin

von molvin Allgemein, Fine Dining - Rezepte - Cookingan Veröffentlicht am

Coq au Vin ist ein zeitloser Klassiker der französischen Bistro-Küche. Das Geheimnis liegt im langsamen Schmoren und einem kräftigen Rotwein. Traditionell wird ein ganzer Hahn verwendet, aber mit hochwertigen Hähnchenkeulen wird das Fleisch besonders zart und saftig.

Hähnchen in Rotwein
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Hähnchen in Rotwein

Rezept von MRGang: HauptgangKüche: FranzösischSchwierigkeit: Normal
Servings

4

servings
Prep time

30

Minuten
Cooking time

1

Stunde 

10

Minuten
Calories

1200

kcal
Total time

1

Stunde 

40

Minuten

Zutaten - Einkauf

  • 4-6 große Hähnchenbeine (im Gelenk geteilt) oder 1 ganzes Bio-Hähnchen (zerteilt)

  • 1 Flasche (750ml) kräftiger Rotwein (idealerweise ein Burgunder, Pinot Noir oder ein kräftiger Syrah

  • 150g durchwachsener Speck (in Streifen oder Würfeln)

  • 200g kleine Champignons (ganz belassen oder halbiert)

  • 12-15 Silberzwiebeln oder kleine Schalotten (geschält)

  • 2 Karotten (in Scheiben)

  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)

  • 2 EL Tomatenmark

  • 500ml Geflügelfond

  • 1 Bouquet Garni (bestehend aus: 2 Lorbeerblättern, 3 Zweigen Thymian, 1 Zweig Rosmarin – zusammengebunden)

  • 2 EL Butter & etwas Öl zum Anbraten

  • 2 EL Mehl (zum Bestäuben)

  • Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker

Anweisungen -Zubereiten

  • Anbraten: In einem großen Bräter (am besten aus Gusseisen) etwas Öl erhitzen. Die Hähnchenteile rundherum kräftig goldbraun anbraten, herausnehmen und beiseitelegen.
  • Speck & Gemüse: Im selben Fett den Speck knusprig auslassen. Dann die Schalotten, Karotten und Champignons hinzufügen und ca. 5 Minuten mitbraten, bis sie Farbe annehmen.
  • Röstaromen: Das Tomatenmark und den Knoblauch kurz mitrösten (Vorsicht, Knoblauch nicht verbrennen lassen!). Mit dem Mehl bestäuben und kurz verrühren.
  • Ablöschen: Mit etwa 1/3 des Rotweins ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Den restlichen Wein und den Geflügelfond angießen.
  • Schmoren: Die Hähnchenteile zurück in den Bräter geben. Das Bouquet Garni hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Deckel aufsetzen und bei geringer Hitze ca. 60–75 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt.
  • Finish: Das Bouquet Garni entfernen. Wenn die Sauce zu dünn ist, das Fleisch kurz herausnehmen und die Sauce offen einkochen lassen oder ein Stück kalte Butter einrühren. Mit einer Prise Zucker abschmecken.

Rezept-Video

Notizen

  • Mein Tipp für den perfekten Genuss:
    Traditionell serviert man dazu frisches Baguette, um die herrliche Sauce aufzusaugen. Ebenso gut passen Salzkartoffeln, breite Bandnudeln oder ein cremiges Kartoffelstampf. 
  • Meine Wein Tipp:
    Ein kräftiger Rioja, Pinot Noir oder auch ein SYRAH passt hervorragend dazu.